Figyelem: ne gondoljuk, hogy a saláta legbelső levelei - a "szíve" úgyis tiszta, tehát azt nem fontos olyan alaposan megmosni.
Amerikai mikrobiológusok ( Produce Safety and Microbiology Research Unity - Termékbiztonsági és Mikrobiológiai Kutató Bázis, Albany, Kalifornia és a Kalifornia Egyetem, Berkeley kutatói) megvizsgálták bakteriológiai szempontból a római saláta belső és külső leveleit.
Mivel a friss, nyers fejes saláta a leggyakoribb fertőzési forrás, ahonnan az Escherichia coli O157:H7 és a Salmonella enterica, a két leggyakoribb kórokozó az emberi szervezetbe jut, járványokat okozva, a fejes salátát vették mikroszkóp alá.A kutatók ezidáig csak felvagdalt saláta leveleken vizsgálták a baktériumok terjedését, ez volt az első kísérlet, amely a termőhelyen leszedés előtt, majd leszedés után vizsgálja a baktériumok mennyiségét.
A földben lévő fiatal salátanövényeken az E. coli baktériumok akkor voltak képesek igen nagy számban elszaporodni (16 -100-szoros mennyiségben), ha meleg volt és vizesek voltak a leveleik. A legbelső, fiatal leveleken következetesen 10-szer annyi E. coli baktérium volt, mint a középső, közepes leveleken. A baktériumok szaporodásának üteme is a fiatal leveleken volt gyorsabb.
Az érett, kifejesedett saláta leszedése után ugyanez maradt a helyzet.
Mindkét kórokozó - az E. coli és a Salmonella enterica is a fiatal leveleket kedveli, a fertőzés veszélye ezeknél a legnagyobb - állapították meg a kutatók.
(Forrás: EurekAlert - Leaf Age May Contribute to Contamination of Lettuce with E. coli and Salmonella / Független.hu)
| < Előző | Következő > |
|---|
