Közkeletű hiedelem, hogy a gyümölcscukor (a fruktóz) a szervezetben azonnal elég. Ezzel szemben a Texas Egyetem klinikai táplálkozástudományi professzora a kísérletei alapján azt állapította meg, hogy a gyümölcscukor (fruktóz) a szervezetben igen gyorsan zsírrá alakul.
Azoknak, akik fogyókúráznak, nem elegendő a bevitt kalóriákat számolni, alacsony szénhidráttartalmú táplálékon élni, legalább annyira fontos, milyen típusú szénhidrátot fogyasztanak.
Ma is azt mondják a táplálkozástudományi ajánlások, hogy korlátozzuk az iparilag feldolgozott szénhidrátok bevitelét, ezek közül ugyanis sok magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot tartalmaz. A fruktózról szóló újabb kutatási eredmények alátámasztják ezt a jótanácsot.
"Vizsgálatunk első ízben mutat rá arra, milyen meglepően gyorsan csinál az emberi szervezet testzsírt a fruktózból (gyümölcscukorból).
A cukrok: fruktóz (gyümölcscukor), glükóz (szőlőcukor) és a répacukor vagy nádcukor (ez utóbbiak diszaharidok vagyis fruktózból és glükózból tevődnek össze) mind cukrok, de mindegyik másként bomlik le a szervezetben.
Mind a háromból lehetnek trigliceridek, vagyis zsírok a szervezetben, de ha elkezdődik a fruktóz zsírrá átalakítási folyamata, azt már nehéz lelassítani" - mondja a kutató.
Az emberi szervezetben a trigliceridek főként a májban keletkeznek. A máj koordinálja a táplálékkal felvett cukrok felhasználását.
A máj feladata eldönteni, amikor a glükózzal (szőlőcukorral) találkozik, hogy a szervezetnek arra van-e szüksége, hogy tárolja (glikogén formájában), elégesse, ezzel energiát nyerjen belőle, vagy trigliceriddé, zsírrá alakítsa. Ha egyszerre túl sok glükóz vár arra, hogy feldolgozza, akkor félreteszi, későbbi feldolgozásra.
A fruktóz azonban nem ezt a lebontási (metabolikus) utat követi. Megkerülve a koordinátort, elözönli a lebontási pályát.
"Kevésbé ellenőrzött a fruktóz mozgása ezen a pályán - ez hozzájárul a fokozottabb triglicerid szintézishez.
Ennek a kutatásnak az a tanulsága, hogy a fruktóz nagyon gyorsan zsírrá válik az emberi szervezetben"- mondja a kutató.
A fruktóz természetes formában megtalálható nagy mennyiségben a gyümölcsökben, de nagyon sok iparilag feldolgozott, fogyasztásra kész élelmiszerhez adagolják. Legismertebb előfordulása a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban van, ami egy édesítőszer. Tipikus formájában 55 % fruktózt és 45 % glükózt tartalmaz, vagyis a gyümölcsökéhez hasonló benne a kétféle cukor aránya.
Nagyon sok élelmiszergyártó használja édesítésre, mert olcsóbb, jobban, erősebben édesít és könnyebb a folyadékokba (például az italokba) keverni, mint a kristálycukrot.
A Texas Egyetem táplálkozástudományi intézetében a kutatás során 6 egészséges személyen három különböző tesztet végeztek el. A tesztek alkalmával a kísérletben résztvevők gyümölcsital készítményt fogyasztottak.
Az első teszt alkalmával reggelire olyan italt kaptak, amely 100 % glükózt (szőlőcukrot) tartalmazott, olyat, mint a cukorbetegek orális glükóz-tolerancia tesztje.
A második teszt során a reggelire kapott ital 50 % glükózt, 50 % fruktózt tartalmazott. A harmadik teszt során 25 % glükózt és 75 % fruktózt tartalmazott az ital. A tesztekbe random módon (véletlenszerűen) sorolták be a résztvevőket, és sem a kísérletvezető, sem a kísérleti személy nem tudta, hogy éppen milyen italt kap.
A résztvevők a tesztreggeli után négy órával normális ebédet ettek.
A kutatók azt találták, hogy a cukrok zsírrá alakítása jelentősen megnövekedett, amikor a szőlőcukor (glükóz) felét fruktózzal (gyümölcscukorral) helyettesítették.
Sőt, ha a kísérleti személyek fruktózt fogyasztottak reggelire, az az ebédre elfogyasztott étel feldolgozását is befolyásolta. Fruktóz fogyasztása után a máj az ebéd zsírjait is megnövelt mennyiségben tárolta - amit pedig más célra is felhasználhatott volna.
"Nagyon tanulságos ez a kutatás, mert a szervezet zsír-szintézisét közvetlenül az édes ital elfogyasztása után mérte. A cukrok formájában a szervezetbe jutó szénhidrátok molekuláit a máj szétszedte, félretette, és később összerakta, hogy zsírokat építsen belőle. Mindezt a fruktóz-ital elfogyasztása után négy órán belül. Ennek eredményeként, amikor a következő étkezés megtörtént, az ebéd zsírjai nagyobb valószínűséggel mentek tárolásra, mint elégetésre."
"És még alul is értékeli ez a kísérlet a fruktóz hatását, mert a kísérlet résztvevői nem ettek, csak az italt fogyasztották, és mert a kísérlet résztvevői egészséges, sovány emberek voltak, minek folytán valószínűleg elég gyorsan fel tudták dolgozni a fruktózt. A cukrokból történő zsírtermelés folyamata feltehetőleg rosszabb a túlsúlyos embereknél, akiknél ez a folyamat már eleve felgyorsulhatott."
A táplálkozástudós azt mondja, hogy a testsúlyukat csökkenteni kívánó embereknek nem kell teljesen kizárni a gyümölcsöket az étrendjükből, de az iparilag feldolgozott, cukrot tartalmazó élelmiszereket erősen korlátozniuk kell.
"De nem a fruktóz az oka az elhízás-járványnak. Ez csak egyetlen tényező abban. Az emberek általában túl sok kalóriát vesznek magukhoz az aktivitási szintjükhöz képest. Túl sok zsírt, túl sok fehérjét és túl sok cukrot."
(Forrás: University of Texas/Független.hu)
| < Előző | Következő > |
|---|
