Az Amerikai Kémiai Társaság folyóiratában, a Mezőgazdasági és Élelmiszerkémia című lapban (Journal of Agricultural and Food Chemistry) adtak hírt Indiana állam tudósai arról, hogy sikerült egy enzimes kezeléssel úgy módosítani a kukoricakeményítő szerkezetét, hogy az alacsony glikémiás indexűvé váljon.
Ez azt jelenti, hogy a kukoricakeményítő lassan emésztődő, lassan felszívódó anyagát megnövelték (13,5 %-ra), a gyorsan felszívódó összetevőjét pedig lecsökkentették (19,7 %-ra).
Mivel a kukoricakeményítő igen gyakran alkalmazott (és olcsó - Független) adalékanyag az élelmiszergyártásban, és tudomásuk szerint a piacon nincsen hasonló, lassan felszívódó keményítő, a kutatók meg vannak győződve arról, hogy találmányuk egészségesebbé teszi az iparilag feldolgozott élelmiszereket és az azon élő embereket...
A következő lépés az lesz, hogy elkezdik a lassan lebontható kukoricakeményítő embereken való kipróbálását.
(Forrás: Science Daily/Független.hu)
| < Előző | Következő > |
|---|
