Hallé - Sanyasef
A halak tisztítása: A törpeharcsákat egy edénybe tesszük és ráborítunk kb.30 dkg sót. Akkor tiszta, amikor már nem sikamlós. Kibelezem, kimosom. Az élő pontyot (pontyokat) klopfolóval kupán vágom, majd a munkaasztalon újságpapírra teszem és a farkától a feje felé egy életlen késsel le pikkelyezzem, leöblítem. Hátát az asztalhoz kocogtatom, seggét ék alakban kivágom és éles késsel a kivágástól a szájáig felvágom. Szétfeszítem és a kezemből kanalat formálva a hashártya mentén ÓVATOSAN a feje felé haladva kibelezem.(ügyeljünk arra hogy az epét ne fakasszuk szét) A tejet vagy ikrát óvatosan lefejtjük. A pontyok feje és a gerinc kezdete között van egy szív alakú porc (farkasfog vagy keserű csont) azt ki kell pattintani és kidobni!!!! A tejet, ikrát megmossuk, a halat már nem!!!! Őrizzük meg a vérét!!! Az apró halat hasonlóan tisztítjuk, azokat kimoshatjuk. A megtisztított, felszeletelt, beirdalt halakat előző nap lesózom. A vöröshagymát apróra vágom és a főző edénybe teszem a hallal együtt. A pontynak a fejét teszem legelőször, úgy, hogy a bőre legyen felül, majd a többit. Ahány kiló a hal, annyi liter hideg vizet öntök rá (plusz 1/2 l vizet hozzá kell adni, amit el forr), majd az összes fűszert beleteszem az őrölt pirospaprika kivételével. Felteszem főni, amint felforrt beleteszem a pirospaprikát. (lassan adagolva különben kifut) A forrástól számított 45 percig intenzíven főzöm, kb. 30 perc után beleteszem a haltejet vagy ikrát. (is is) ( ha a tenyerem fölé tartva, majd összecsukva ragad, akkor kész!) A tűzről levéve 3-5 percig pihentetem. Amíg a hal fő, addig elkészítem a tésztát. A tészta: a tojásokat beleütöm a lisztbe, hozzáadom a sót, pár csepp vizet és alaposan összegyúrom, majd 3 mm vastagra nyújtom. Ezután 4-5 cm-s csíkokra vágom, lisztezve egymásra fektetem és 3-4 mm-esre metélem. Forró vízben kifőzöm. leöblítem.
